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　　食補重於藥補，是老祖先即有的養生之道，在追求健康的現今，以自然的食物滋養生理、調整體質，是許多朋友所冀求的。

　　營養要均衡，滋補要合宜，就應明白食物的特性，才能針對生理所欠缺的，加以補充調理……本書先將食物與藥材依據特性細分成「五色」，因應四季、五大生理系統，介紹合宜的自然藥膳食物；再依「現代人的生活習性及常見的小毛病」，以及「女性朋友的需求」、「中老年人的需求」、「成長中孩子的需求」，各介紹美味又滋補的藥膳。有了本書，就能讓全家大小需要怎麼補就怎麼補，吃得開心又健康。

藥材知識，即學即用

　　您知道自己吃下的藥材是什麼嗎？您知道藥材的藥性如何？有什麼功能？在什麼情況下應少服或慎服嗎？

　　本書不僅教您如何製作好吃的藥膳，更在一開始就要加強您對藥材的瞭解，吃不能亂吃，補不能隨便補，只有先打好基礎，才能做出最健康的養生藥膳。

五色組合，營養均衡

　　您是不是還手裡捧著書，計算著食物的營養成分？蛋白質、維生素、礦物質……，唉呀！西方的營養學，比起複雜多了。從今天起，您不必再那麼麻煩，跟著本書的每道菜肴所標示的顏色，一起來學學我們老祖宗的五色養生法──只要湊足了五色，不管是一道菜、兩道菜，還是三道菜……，營養都絕對是滿分，讓您輕輕鬆鬆就掌握住營養均衡。

分類清楚，對症對人下「食」

　　您是否曾有這樣的經驗：翻完了整本書，卻偏偏找不到自己想要的東西？身體不舒服已經夠難過了，為什麼還得花力氣從字裡行間找尋解決的方法呢？因此，本書特別將各式疾病、症狀、女性、孩子、中老年……一一分門歸類，讓您很容易就能找到自己所需的藥膳；而且每道菜都附有功效，吃下肚裡有什麼好處，完全一目瞭然。

調味單純，滋味豐富

　　調味料用得越多，菜就越好吃嗎？小心！您可能吃下太多對身體不好的調味料。本書所採用的調味料都很單純，讓您免除瓶瓶罐罐的煩惱，味道卻不打折扣。因為藥材本身就有獨特風味，讓它發揮自身特色，菜餚的味道和口感會更好，也更有變化，即使搭配素食也同樣美味。

藥材的選擇與保存

　　在中國古書《神農本草經》中，記載了365種藥材，這些藥材已流傳了好幾千年，依其價值，可分為上、中、下三品，「上品」既是食物亦是藥材，氣味清香、清淡，能調出食物獨特的風味，例如人參、遠志、桂枝、黃耆、何首烏、八珍、十全、甘草和熟地等均是；「中品」僅有調理作用，「下品」則主要作為治療之用，一般較少應用於家庭中。目前，所有的中藥大半有雙重價值，亦即大半為上品，可以配合食物，供給人體各種營養成分，它們除了能滿足身體需求，得養生、助體力、益精神、活氣力外，還有預防及調理功能，這就是所謂的「藥食同源」。

　　此外，有些藥材味道之妙，是調味料調不出來的美味。味有五種：甜、辛、酸、苦、鹹，前二者在傳統醫學中屬「陽」，後三者屬「陰」，在烹調時，可依各種味的不同性能調理平衡。其中，「甜」有滋養作用，如黃耆、熟地、甘草；「辛」有發散作用，如紫蘇、麻黃；「酸」有收斂作用，如梅、山茱萸；「苦」有消炎作用，如黃蓮、黃柏、大黃；「鹹」有緩和作用，如海帶、昆布。透過不同藥材的調配，再加上食物的搭配，就可以做成好吃又有益身體的藥膳。

　　製作藥膳時，無論是選用一般食物、乾製中藥還是生鮮藥材，均因人、地、時制宜。例如雞蛋、豬肝、豬腦、堅果、魚、黑豆、糙米等食物和藥材黃耆，是製造荷爾蒙之源，能使神經旺盛、活潑，而且可以長期食用，相對於人工製造的荷爾蒙，它們不會對心血管疾病造成影響，也不必吃一陣子停一陣子，所以是老年人不可或缺的食物及藥物。

　　選購藥材時，要觀察藥材是否無霉味？肉質是否堅實？是否大而結實、黃潤肥碩？如果檢查沒問題，就可以放心購買。不過，藥材不是買回家扔進櫃子裡就行，無論是乾燥還是新鮮藥材，都應將藥材裝入袋子或瓶罐中，放進冰箱的冷藏室好好保存。只是要記得──藥材新鮮，藥效自然較佳，味道也接近原味。因此，藥材買回後最好儘速烹調；烹調後也最好儘速食用，以免放久變了質、走了味。

藥材的神奇功效

　　本書採用了不少藥材入菜，在此依其主要功效，將常用藥材分為14種，並針對藥材的效用對臟腑發揮作用，分為青、紅、黃、白、黑五色，以對應人體的五臟六腑（即肝經、心經、脾經、肺經、腎經所代表的「五臟」，以及大腸經、胃經、小腸經、膀胱經、三焦經、膽經所代表的「六腑」）。例如：以「青色」表示對「肝」有益、以「紅色」表示對「心」有益、以「黃色」表示對「脾」有益、以「白色」表示對「肺」有益、以「黑色」表示對「腎」有益。

作者簡介

蔡培娜

學歷：
　　日本高山美容專科學校畢業
　　日本東京調理學校畢業
　　美國克麗斯汀美容專門學校畢業
　　港九中醫研究院中醫學系學士
　　日本綜合醫療協會難病研究中心結業
　　擁有日本東京美容師、調理師執照、香港中醫師證書、台灣美容師執照等多項資格

經歷：
　　勞委會附設古職訓中心班主任
　　膚若雪養生美容機構教學部經理
　　台北國際「中華盃」美容美髮技藝大賽等多項美容競賽之評審